Gracias a las consultas de un lector de nuestro blog, os presentamos este artículo referente a los índices de clasificación de la idoneidad del cultivo de viña. Antes de embarcarnos en un proyecto vitícola, es capital ( y el no hacerlo genera muy graves problemas) analizar la idoneidad del cultivo de la viña en las parcelas donde yo quiero plantar. Un análisis previo es el estudio de los indicadores o índices climáticos, que nos darán una idea del potencial o limitaciones de nuestra zona, así como una idea de las variedades más interesantes para la misma.
Los índices tratan de obtener relaciones entre uno o más parámetros climáticos con la finalidad de caracterizar las aptitudes vitícolas desde distintos puntos de vista: capacidad productiva, posibilidades de maduración, vocación varietal, vocación vinícola, riesgo de enfermedades, etc.
2. Integral térmica activa (Ita).
Épocas
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Maduración
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Ita
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I
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´15 julio
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2.464º
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II
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25 agosto
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3.400º
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III
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`1 de septiembre
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3.534º
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IV
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`27 de septiembre
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4233º
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V
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22 de octubre
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4238º
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VI
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10 de octubre
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4.392º
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VII
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31 de octubre
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5.000º
|
3. Integral térmica efectiva Winkler y Amerine.
4. Índice heliotérmicas de Branas.
- Ta = temperatura media diaria
- Tm = temperatura máxima diaria
- K = coeficiente de longitud de días, que varía de 1,02 a 1,06 entre 40 y 50 grados de latitud.
6. Índice heliotérmico de Branas, Bernon and Levadoux.
- Tm mensual = Temperatura media mensual
- mm = precipitación mensual ( mm)
Hola, soy Juanma, buen articulo, unos de los puntos que me interesan es el punto 3, referente al tipo de vinos y variedades de vid para una cierta región según sus temperaturas.
pregunto: ¿según el valor que nos de en la formula, esos autores tienen unas escalas en las que nos dicen el tipo de variedad que es buena para dicha región?
Hola Juanma, en al artículo no lo he puesto por que no fuera excesivo, pero si existe una clasificación y una recomendación de variedades, aunque en este último aspecto los autores sólo trabajan con variedades universales, por lo que no hay datos de las autóctonas, que para mi, son las más interesantes. Te indico un enlace de unas ponencias en Canarias donde aparece esta información.
http://www.tenerife.es/Casa-vino/jornadas/pdf/PDF%20JORNADAS%20V/7.pdf
Enlace leído, ahora a ponerlo en practica a ver la sumas de temperaturas que me da y que variedad me da según Fregoni y Minguez.
Ye te contare Julio y muchas gracias por el apoyo
Hola, pues cojiendo datos facilitados por una estacion agriclimatica a situada a unos 20 km aprox, de mi parcela y ayudado de los datos facilitados por Julio , he recabado datos de las temperaturas medias desde el 1 de abril de 2.013 hasta 30 de octubre del mismo año ( pues del año 2.014 faltaban datos) y quitandole a cada dia los diez grados me sale una suma de aprox. 2126.2 grados y segun el enlace en pdf me sale unas variedades en tintas que son: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Mission,
Ruby Cabernet, Syrah, Tempranillo. Por aqui hay un viñedo de sirah y tempranillo, asi que me tendre que decidir por algunas de estas dos variedades, mas que nada por salida al mercado y porque segun datos tecnicos son las mas propicias.
un saludo y gracias por la ayuda.
Este índice determina si esas variedades van a o poder cumplir su ciclo biológico y de maduración en tu zona. Dada vuestra latitud y altitud es fácil entender que casi cualquier variedad va ha poder cumplir con sus ciclos. Pero es mas importante poder saber si el potencial enológico de estas variedades en tu zona va a ser interesante. Sospecho que con tempranillo tendrás un problema grave de falta de acidez al final de la maduración. Con. Syrah lo pueden contrtolsar siempre que tengas riego y hagas un buen manejo del mismo, pero nunca sera como un ryrah del sur este francés. Yo te recomendaría alguna variedad autóctona con necesidades de maduraciones largas y capacidad de concentración de ácidos orgnaicos. Pero no se si en vuestra región puede haber algo de estas características. Para el arco mediterráneo estaríamos hablando de bobal, monastrel, cariñena o incluso garnachas, pero en tu región no he trabajado mucho y no se el potencial genético que hay por la zona.
Este índice determina si esas variedades van a o poder cumplir su ciclo biológico y de maduración en tu zona. Dada vuestra latitud y altitud es fácil entender que casi cualquier variedad va ha poder cumplir con sus ciclos. Pero es mas importante poder saber si el potencial enológico de estas variedades en tu zona va a ser interesante. Sospecho que con tempranillo tendrás un problema grave de falta de acidez al final de la maduración. Con. Syrah lo pueden contrtolsar siempre que tengas riego y hagas un buen manejo del mismo, pero nunca sera como un ryrah del sur este francés. Yo te recomendaría alguna variedad autóctona con necesidades de maduraciones largas y capacidad de concentración de ácidos orgnaicos. Pero no se si en vuestra región puede haber algo de estas características. Para el arco mediterráneo estaríamos hablando de bobal, monastrel, cariñena o incluso garnachas, pero en tu región no he trabajado mucho y no se el potencial genético que hay por la zona.
ok..muchas gracias por todo Julio.
Hola: Julio excelente trabajo el que realizas en este bloc, sobre todo para aquellos que somos aficionados y ademas de probar vinos nos gusta producirlos, el año pasado decidi cultivar las uvas que luego serian el vino a beber, la ignorancia mia en el tema es total, y ademas donde vivo no existen viñedos aunque no estan relativamente lejos, me gustaria si es posible publicaras algun trabajo sobre como cultivar uvas en plan aficcionado y teniendo en cuenta la ignorancia del interlocutor, y como pregunta concreta a cuantas yemos podarias la chardonnay en vaso.
Gracias
El vaso no es un buen sistema para chardonnay ya que este tiene muchos problemas al romperse muy fácil con el viento cuando los brotes son tiernos. Sobre la carga de poda dependerá de diferentes factores, objetivo productivo, disponibilidad de agua, separación entre plantas, separación entre pulgares, fertilidad, fertilización, vigor…
Es la primera vez que entro en este blog. Soy principiante a la viticultura y llevo 2 años haciendo algo de vino.Tengo muy pocas cepas (140) y la verdad es que poco a poco voy entiendo algo de la complejidad de este mundo.
Me gustaría hacerte una pregunta sobre la poda en verde. Voy al pueblo (Las Hurdes) a últimos de este mes. ¿Es tarde para hacer el desnietado y deshojado? Le pasa algo a los pampanos que ya tienen racimos cuajados si les despunto algo que están muy largos algunos? Hasta cuando lo puedo hacer sin perjudicar a la producción.
Hola: Nunca es tarde para hacer estos trabajos, en algunas ocasiones los hemos llegado a realizar en agosto. Pero realmente hay unos tiempos adecuados, para hacerlos, ya que el coste será más bajo y el estrés que le generamos a las cepas también. Lo ideal sería hacerlos antes del cuajado, pero si practicas una viticultura de hobby, tampoco te preocupes en exceso. Si que te recomiendo que en cuanto puedas lo hagas, quedará la cepa más aireada y tendrás menos riesgos de contraer enfermedades.
Soy aficionado y tengo alguna cepa de tempranillo y otras garnacha. Por las circunstancias vendimio las dos a la vez, y claro este año quería mezclar las dos variedades para hacer vino tinto.
Pasara algo con esta mezcla( ya que la maduración de una y de otra son diferentes)
Hola: Las mezclas de uvas no son lo más recomendado, ya que como dices, tienen maduraciones diferentes y exigencias de fermentación distintas. Pero entiendo que para hacer vino en casa, en ocasiones la logística no permite otra cosa. Por otra parte las mezclan de uvas han sido una realidad histórica en los viñedos, ya que las viñas eran un revuelto de diferentes variedades. Si el vino es para casa has de hacer lo que puedas.
Soy principiante y este año voy a hacer vino rosado (60 litros), separando los hollejos cuando haya macerado 2 días.
Mi pregunta es: Estos hollejos será malo que los introduzca en el otro recipiente que estare haciendo vino tinto (150 litros), o será demasiados hollejos para el otro mosto.
Lo puedo compensar teniéndolos menos tiempo en contacto con el otro mosto.
muchas gracia
No hay ningún problema en añadir lo hollejos si el vino al que se los añades está todavía fermentando. Con esas cantidades no tendrás problemas. La pregunta es si esos hollejos son del mismo tipo de uva e igual maduración y por tanto le aportan algo interesante o son más verdes y en ese caso van a estropear al vino al que se los aportes. Ten cuidado con la maceración y temperaturas ya que el vino te puede arrancar a fermentar en dos días y entonces será más complicado hacer un rosado limpio y en dos día puede conde el mosto mucho color, dependiendo de la variedad, has de ir comprobando cada pocas horas estas dos cuestiones, para descubar en el momento idóneo
Soy aficionado y voy a ir a vendimiar al pueblo, solo me gustaría saber 2 pequeños temas:
-¿Qué tramos de la escala del densímetro se puede decir que es correcto cuando este el mosto fermentado aceptablemente ? (entre 995 y 1000 puede valer ???)
– Pasa algo si pasado 7-10 días de fermentación, le quito los hollejos y tapo los recipientes y me vengo a Madrid, ya que no tengo mas tiempo.
PERDONA POR MI IGNORANCIA, pero es que estoy empezando y no me gustaría meter la pata.
Muchas gracias
Hola, por debajo de 1000 puede valer (mejor 995), depende mucho del tipo de uva y sobre todo de los azúcares, por eso es muy importante saber si hay quedan azúcares fermiscibles, ya que de esto dependerá un buena conservación.
El tema de dejar un depósito a los 7-10 días, es que quizás la fermentación no esté terminada, y esto siempre es un riesgo. Si ha terminado, lo decubas y lo protejes bien de la temepratura y del oxígeno no deberías tener muchos problemas. No obstante si el vino no ha terminado la fermentación, el riesgo es importante ya que una vez termine esta deberías protejer el vino, con SO2 o CO2.
Son los riesgos de hacer vino en casa, no se pueden controlar bien los procesos y los riesgos de vinos con la fermentación incompleta o de infecciones de bacterias acéticas son grandes.
Si se descuba pronto sin haber terminado la fermentación para prensar esos hollejos para hacer otro vino inferior.
¿Sigue fermentando normalmente el mosto limpio? o terminara la fermentación antes y le perjudicara?
MUCHAS GRACIAS por tu motivación con los nuevos viticultores aficionados.
Puede seguir fermentando sin problemas, si las condiciones son las adecuadas, de hecho en muchas bodegas se hace esto, porque no interesa macerar más tiempo con los hollejos o porque estos ya no le aportan nada positivo. Se descuba y el vino son los hollejos sigue su proceso, aunque en más sensible a posibles alteraciones si no se proteje bien. Es importante controlar la evolución de la densidad y detectar posibles paradas reducción de la actividad de fermentación, para poder tomar medidas antes de llegar a tener una parada completa.
Como aficionado me gustaría saber si los sarmientos podados se pueden plantar y ser fructíferos, o al no tener ese sarmiento el patrón de donde se ha cortado no será fructífero o cogera la enfermedad de la filoxera.
Otro pequeño tema es : Si los depósitos (120 litros) donde meto el mosto para fermentar los tengo abiertos. ¿Cuándo es conveniente cerrarlos?
Aunque no haya hecho la F.Malolatica se deben cerrar?
Hace 15 días que despalille las uvas, y tardo un poco en fermentar (5 días) y después de 12 días noto un olor raro y observando detenidamente, veo como unas larvas en el borde del mosto y muchas mosquitas revoloteando por encima. ¿Esto son las moscas del vinagre? ¿Hay alguna solución? He probado el mosto y sabe dulce y el densímetro me da 1080. La fermentación parece parada. Le he hechado algo de levadura para ver si se reinicia la fermentación pero no noto actividad. Lo doy por perdido la cosecha o puedo echarle metasulfito y taparlo a ver lo que pasa?
Hola, la cosa pinta mal, se ha parado la fermentación y parece que las moscan del vinagre te han colonizado el vino, es por esto que es importante tapar el depósito con una red, ya que estan larvan hacen proliferar las bacterias acética y acelerar el "picado del vino". Puden sulfitar y volver a inocular levaduras, pero debes hacer una buena activación de las mismas siguiendo las instrucciones rigorosas del prospecto y creo que deberías poner algo de nutrientes al vino para facilitar la activación, falta mucho para considerar como vino seco y si no lo consiguen, creo que te será muy difícil conservarlo mucho tiempo.
Puedes poner los sarimientos y estos enrraizarán y darán uvas, incluso crecerán con mucho más vigor que una cepa injertada, ya que la zona de injerto siempre es una zona de constricción de vasos, aunqie siempre tendrás el riesgo de la infección por filoxera, sobre todo si hay viñas próximas.
Yo lo cerraría en cuanto termiene la fermentación alcohólica y si no está lleno hasta arriba, intentaría llenar este espacio con nitrógeno o CO2, para evitar la acción de las bacterías acéticas. Puedes hacer una inoculación de bacterias lácticas y un remontado para facilitar el inicio de esta segunda fermentación, que si las temperaturas aún son altas, se debería desarrollar con relativa rapidez.
Para evitar echar levaduras en la fermentación, puedo recurrir al pie de cuba y en teoría será mas natural, ya que serán las levaduras de la propia uva las que harán la fermentación.
Como se hace el pie de cuba y para que sirve?
Muchas gracias
Hola Ramón, perdona la tardanza de mi contestación, pero estos días de vendimia el tiempo que queda para atender el blog es menos que cero. Lo más fácil es aprovechar un depósito que ya está fermentando y añadirle un 5-10% de este al nuevo depósito que se ha vendimiado, si se hace esto con cada depósito, la población mayoritaria de levaduras será la del depósito original, y además no gastas dinero en realizar un cultivo para cada depósito.
La otra opción es comprar las levaduras, hidratarlas, añadirles alimento y luego poco a poco el mosto, es importante seguir las instrucciones paso a paso, sobre todo en lo referente a las temperaturas y volúmenes de agua y mosto. Una vez preparadas, se añaden al tanque, esto te da las garantías de utilizar una levadura que sabes que funciona.
Hay alguna forma para evitar las moscas o mosquitas que hay cuando el vino fermenta.
O no pasa nada siempre que tenga los depósitos con una mosquitera, lo que pasa que cuando la destapo para moverlo, siempre entra alguna mosquita dentro del deposito.
Lo que haces con la mosquitera esta bien. En la fermentación se genera CO2 y hay muy poco O2, por lo que las moscas no suelen entrar al depósito, aunque este abierto. Cuando va terminando la fermentación es cuando hay que tener mas cuidado y cerrar los depósitos bien, sulfitarlos adecuadamente y si se puede completar el hueco que queda en el depósito con algún gas inerte, como CO2 o Nitrógeno.
Quisiera saber si en general el vino ya fermentado, aunque no haya hecho la malolactica , se ira suavizando, ya que lo he probado y esta un poco astringente.
Si se embotella será mejor para que se suavice.
El vino evoluciona a lo largo de todo su proceso, en el depósito, en la barrica e incluso en la botella, los taninos por diferentes mecanismos fisico-químicos, van siendo modificados. La fermentación maloláctica provoca el cambio del ácido málico a ácido láctico, por la acción de la bacterias lácticas, esto genera un cambio a nivel de acidez, ya que el málico es más agresivo que el láctico, pero no en el tanino, que tiene otras rutas metabólicas de evolución y es el causante de la astringencia.
Hola Julio, en primer lugar muchas gracias por todos tus consejos, que me ayuda a seguir con este mundo tan apasionante de la viticultura. Sin extenderme:
– Uno de los vinos que he hecho (rosado) no ha fermentado en su totalidad (1060 de densidad)el mes pasado, pero tampoco se ha estropeado y la verdad es que esta muy bueno (pero dulce). Lo tengo en un deposito de PVC bien tapado. Mi pregunta es:
¿Por qué cuando pasan varios días el deposito esta completamente hinchado y a punto de reventar? Le quito la tapa y se va todo el gas que tiene y vuelta a empezar.
Que le esta pasando ¿ esta fermentando de nuevo o es que ese gas permanecerá para siempre? o es que esta haciendo la malolactica, pero tanto dura?
Hola Ramon, lo mas seguro es que siga fermentando muy despacio y por eso se genera CO2 y se hincha el depósito. Tener un vino con esa cantia
Dad de azúcar, s no lo bebes pronto, es muy seguro que al final se estropee, ya que el azúcar es utilizado por las bacterias ascéticas y como resultado tendrás un vinoi "picado".
Te recomendaría que vigilases los niveles de acético y si suben, filtra el vino y añade sulfuroso y carbónico, para así reducir la actividad de las bacterias. También venden productos químicos que eliminan la carga microbiana de los vinos, aunque esto a mi me gusta menos, ya que modifica el aroma del vino, aunque es posiblemente la opción más sencilla
Te he respondido en el siguiente comentario.
Hola Julio, perdona por mi ignorancia, pero en este tema soy muy nuevo:
Es bueno, realizarle una prepoda entre Noviembre y Diciembre a las cepas, o le estamos quitando las reservas que la planta cogera de la vegetacion antes de que llegue mas frio.
¿ Mi pregunta es, si los sarmientos que corto en estas fechas tienen todavia reservas que aportar a la cepa, y cortandolos la perjudico? Y ademas como luego en Febrero hare la poda definitiva, le estoy haciendo heridas dos veces (Prepoda y Poda)
Muchas gracias
Hola: Con respecto a lo que comentas hay varias entradas en el blog que hablan del tema de las podas, si pinchas en la etiqueta "poda" te saldrán todos los artículos relacionados, ahí se responden tus dudas, la entrada más acertada para lo que buscas es "Si quieres la viña moza, pódala con hoja" (el titulo es una ironía).
https://julioprieto.es/2014/11/si-quieres-la-vina-moza-podala-con-hoja.html
La prepoda ahorra mucho tiempo de trabajo en viñedos en espaldera, sobre todo en variedades como cabernet, que cuesta mucho sacar de los sarmientos, pero si se puede evitar mejor, ya que evitamos cortes de madera y con ello reducimos el riesgo de entrada de patógeno de madera.
Con resto a la fecha de poda, hay que esperar a que baje toda la sabia del sarmiento al tronco, cuando esté ya se queda rígido y seco, normalmente después de las primeras heladas. Hacerlo antes reduce las reservas de la planta.
Muchas gracias Julio, eres un gran maestro.
Hola Julio, queria plantar unos pocos sarmientos (ya se que no es lo mas conveniente para plantar por la filoxera) de las cepas que tengo en Extremadura. Queria saber si es mejor cortarlos ahora que tienen savia y guardarlos, o con el frio de enero-febrero sin savia y plantarlos directamente.
Mejor en invierno, la conservación es complicada y es fácil que se te deshidratasem. Así que hazlo cuando se caiga la hoja. El mejor momento para plantarlos sería al inicio de la primavera, si lo haces en invierno los tendrías que tapar con tierra y en primavera desenterrar las dos o tres primeras yemas.
Hola Julio, tengo 90 cepas de garnacha, y cada año cogen mas enfermedades (mildiu, oidio, etc). Yo creo que necesitan fortificarlas para que sean mas resistentes.
¿Es buen momento ahora en Diciembre abonarlas y ararlas (en navidades vamos al pueblo unos días, para poderlo hacerlo) ?
O ahora no vale para nada y lo dejo para semana santa?
Hola. Si vas ha realizar aportaciones orgánicas, lo puedes hacer en diciembre, si el terreno ha quedado muy mal después de la vendimia, también lo puedes trabajar en invierno. Si el terreno no está muy compactado, tampoco pasa nada por esperar a abril, siempre y cuando no se llene de malas hierbas, en ese caso habría que trabajarlo antes. De todas formas en tema de enfermedades valora si están realizando bien los trabajos de poda en verde, así como los tratamientos. El exceso de vigor induce a mayor cantidad de enfermedades fúngicas.